Legumbres:

En las legumbres se distinguen tres partes diferenciadas:

-Envoltura, de espesor variable de una leguminosa a otra, que contiene    alta cantidad de fibra

-Dos cotiledones, en el interior de la envoltura que contienen   proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales y vitaminas así   como algunas sustancias no nutritivas pero de importancia para la    salud humana.

-El germen, que supone del 1 al 3% del peso de la semilla.

Las legumbres, por su elevada composición en hidratos de carbono y proteínas, son alimentos energéticos  y plásticos. Pero también se pueden considerar alimentos reguladores por su composición en Vitaminas del grupo B.

La mejor manera de conservarlas legumbres sin que pierdan sus propiedades originales, es en frascos de vidrio, con una buena tapa y ubicarlos en lugares secos, oscuros y lejos de cualquier fuente de calor.

Y todas las legumbres secas deben hidratarse antes de cocinarlas. Para eso deben colocarse en remojo de 8 a 12 horas y luego cocinarlas con la misma agua del remojo. Algo importante para tener en cuenta, es que la sal debe agregarse siempre en los últimos momentos de la cocción, ya que si lo hacemos antes, solo lograremos endurecer los granos.